Você já deve ter lido nos rótulos de cerveja estas duas
palavras: ALE e LAGER.
Imaginou o que? Lúpulo! Teor
alcoólico! Coloração!
Nada disso!
Lager e Ale referem-se ao tipo de fermentação(conversão
dos açúcares em álcool e gás).
ALE
As ALES (alta fermentação) fermentam com muito mais vigor e
formam bastante espuma na superfície do mosto. A fermentação das Ale ocorre em
temperaturas mais altas, na faixa dos 18°C, e também é mais rápida, 4 ou 5 dias
e ela está completa.
Cervejas do tipo ALE são mais aromáticas, têm sabores mais
complexos e desenvolvidos devido ao vigor do seu processo.
Este era o único tipo de fermentação disponível até meados
do século XIX, afinal não existiam formas eficientes de fermentar cerveja sob
baixas temperaturas.
LAGER
Realizada à baixas temperaturas, cerca de 12°C, as lagers
têm um processo fermentativo mais lento, que pode levar até 10 dias para ser
finalizada, onde toda a levedura acaba sendo depositada no fundo dos tanques
fermentadores.
São cervejas mais leves, com aromas discretos, refrescantes,
límpidas e com um belo aspecto visual.
É o tipo de cerveja mais consumido no mundo. É o estilo
produzido por todas as grandes cervejarias do mundo. As cervejas nomeadas como
“comerciais” ou “industriais” que regam grandes festas e são consumidas em
quantidades consideráveis são todas do tipo Lager.
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